К семейству лососевых относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить этот рецепт засолки. Они попадают к нам в мороженном виде и один из основных моментов правильно сделать разморозку, желательно при температуре не выше + 4 градусов, как в холодильнике.
Разделка рыбы
- На куски — режут на куски 3-4 см для копчения готовыми порциями
- Стейки — режут на куски толщиной 2-2,5 см для приготовления на углях, в духовке или засолки.
- Филе — отрезают голову, хвост и плавники, режут на две части, удаляют кости. Крупную рыбы для засолки или холодного копчения.
- Бабочка — делают из некрупной и нежирной рыбы редут пополам ударяют голову, кости, хвост и плавники для засолки и холодного копчения и вяления.
- Балык и теша — делают из крупных рыб, удаляют голову и хвост, отделяют спину от брюха для засолки и холодного копчения и вяления
Ингредиенты
Порции: –+
- Семга 2000 гр
- Вода 1000 мл
- Соль крупная 90 гр
- Сахар-песок 20 гр
- Перец чёрный горошек 16 шт
На порцию
Калории: 136 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 2 г
Шаги
-
рыбу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение. Можно (не обязательно) отделить от шкурки и нарезать ломтиками 2 2,5 см
-
в зависимости от тары засолки нагреваем до 70 градусов, примерно 1 литр на 2 кг
-
кладем крупной соли и сахара
-
добавляем несколько горошин черного перца
-
доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры
-
Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут.
-
затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит
-
Для полного высыхания выложите кусочки рыбы на бумажное полотенце
Рыбка готова. Можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если нужен более долгий срок хранения, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.
