Щука, особенно крупная, является самым прожорливым, если так можно выразиться, хищником наших водоемов. В моменты жора она заглатывает не только любую рыбу меньше себя размером, но и раков, лягушек, тритонов и даже пиявок. А в чем особенность кулинарных качеств мяса хищных рыб? Правильно – мясо таких хищников, как окунь, щука и судак содержит большое количество клейковины, что придает блюдам из них особую густую консистенцию.
Хе из щуки
Ингредиенты:
- Щука (филе) — 600 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Перец красный жгучий — 1/3 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1/3 ч. л.
- Масло растительное — 70 мл
- Уксус (9%) — 2 ст. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Другие приправы — по вкусу
Процесс приготовления
- Рыбу помыть и очистить от чешуи, удалить внутренности, отделить голову и хвост, разделать на филе, удалить крупные кости.
- Нарезать филе кусочками 2*2 см.
- Укладываем в стеклянную или керамическую посуду, пересыпая каждый слой крупной не йодированной солью
- Ставим под гнет в холодное место на 12 часов
- Добавить перец черный и красный, уксус, все перемешать и убрать в холодильник на 12-15 часов мариноваться.
- Слить уксус, откинув филе щуки на дуршлаг. По истечении положенного времени, рыба должна приобрести белый цвет.
- Нарезать лук полукольцами, морковь тонкими брусочками и мелко нарубленный чеснок добавить к уже маринованной рыбе.
- Растительное не рафинированное масло вылить на сковороду и перекалить. Залить им рыбу. (Повара предлагают лук потушить на масле до прозрачности, и только потом добавлять к рыбе.)
- Добавить приправы и зелень по вкусу.
- Убрать в холодильник на час охладиться и настояться.
- Поливаем качественным соевым соусом.
- Перемешиваем и оставляем на 30-40 минут.
Готовится оно примерно двое суток и может несколько дней храниться в холодильнике.
