Родственник омара, представитель древнего мира, появились Юрский период. Заселяют они реки и речушки, живут в озёрах, ручьях, прудах, лиманах и даже болотах.
Самка и самец
Самка рака сильно уступает в размерах мужской особи, она более миниатюрная и изящная в отличие от самца. Её клешни более скромного размера, Брюхо её заметно шире первой части тела — головогруди, тогда, как у самца оно уже его. А также отличительным признаком является состояние двух пар брюшных ножек. У женской половины раков они недоразвиты, у самцов хорошо развиты.
В длину они вырастают до 6-30 см.
- Mалек рака 5- 15гp (50-70 шт в oдном кг).
- Cpеднe-мелкие 30-40 гр (26-28шт в одном кг).
- Средние 40- 60 гр (18-20 шт в одном кг).
- Крупные 60-80 гр (14-15 шт в одном кг).
- Отборные 70-100 гр (11-12 шт в одном кг).
- Королевские 100-250 гр (До 9 шт в одном кг).
Применение в кулинарии
Нежное и питательное мясо раков не оставили без внимания повара. И хотя из 1 кг раков получают всего 150 г мяса, количество изысканных рецептов с ним огромно. Их добавляют в салаты и супы, тушат, отваривают, запекают с сыром пармезан, обжаривают просто на масле. Мясо идёт в гарниры с морепродуктами, из него готовят заливное.
