Сыроваренная колбаса из свинины

Любое застолье не обходится без традиционной закуски – мясной тарелки, в которую обязательно входит какая-нибудь вкусная колбаска.

Очень вкусная вяленая колбаса получается, если добавить к мясу межреберное сало в пропорции 1:4 к мясу.

• Нарежьте мясо для вяленой колбасы. Это можно сделать двумя способами. Перекрутить на мясорубке с крупной сеткой или нарубить ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр(предварительно нужно сутки подержать в морозилке. «В классическом рецепте вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, чтобы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками, сначала режем его на одинаковые полоски, а потом рубим большим ножом поперек.»
• На мясорубку наденьте мелкую сетку и пропустите предварительно очищенный чеснок.
• Добавьте его к нарубленному мясу, положите соль из расчета 28-30 г на 1 кг мяса. «Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки.»
• Фарш поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте его в миске на столе на 5 часов, накрыв сверху, чтобы мясо не заветрилось и не потемнело. «Пока фарш будет настаиваться, нужно периодически его перемешивать, чтобы соль и специи равномерно впитались.»
• Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт (для сохранения красного цвета и консервации), снова перемешайте.
• С мясорубки снимите сетку, а на ее место наденьте колбасную насадку и закрепите кольцом.
• Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтобы не было дырок, нарежьте на части примерно в 50 см длиной.
• Такой кусок наденьте на насадку и завяжите на конце ниткой.
• Фарш пропустите через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения. «Начиняя колбасу, придерживайте ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, чтобы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завяжите ниткой второй конец. Таким образом сформируйте все колбаски.»
• Готовые колбасы проколите иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
• Смочите бинт в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оберните им колбасу и подвесьте для сушки. «В месте для сушки колбасы должен быть доступ свежего воздуха, но  не должно быть сквозняков. Температура должна быть около +10…+15 градусов. По возможности, помещение должно быть светлым.»
• Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимите ее и немного раскатайте скалкой, придавая приплюснутый вид. После чего снова развесьте вялиться, но уже без бинта.
• Через 2 недели колбаски снимите и сложите в холодильник, они уже готовы к употреблению.
• Попробуйте колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине, довяльте ее в холодильнике в отсеке для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.

Готовая вяленая колбаса из свинины подается как на праздничный стол, так и просто на завтрак.

Нарезка домашней колбасы подойдет и к вину, и к пиву.

Тонко нарежьте ломтики колбаски и подавайте на стол.

Приятного аппетита!