В этой статья я опишу основные моменты для пивоварение в домашних условиях. Пиво является скоропортящимся алкогольным напитком, требующим стерильных условий.
Основные ингредиенты:
- Солод — это основа пивоварения, есть способ разводить концентрат или варить самому, во втором случае есть большое количество вариантов для экспериментов смешивая разные сорта солода в разных пропорциях. Основное правило это правильно выбрать базовый солод и до 25 % можно использовать добавки других сортов.
- Хмель — это пенообразование и придает пиву горький вкус ( Альфа-кислоты ) в зависимости от сортов его и балансирующий сладость солода. Он является антисептиком, предотвращая развитие бактерий. Для горечи сорта добавляют в начале варки. Для вкуса и аромата в хмеле содержатся масла эти сорта добавляют в конце варки пива для устойчивого вкуса. Дубильные вещества (полифенолы) – они придают вяжущий вкус, и дают черноватый оттенок.
- Дрожжи — в зависимости от сорта бывают верхового (теплого) или низового (холодного) брожения, они преобразуют сахара в спирт и углекислый газ. При использовании дрожжей низового брожения нужна дополнительная карбонизация.
- Вода — это тоже важный компонент желательно использовать родниковую
Этапы пивоварения
- Приготовление сусла — солод дробят называется солодовым помолом, но не должно быть муки частицы помола крупные или мелкие в зависимости от сорта пива.
- Затирание — нагревают 16-18 литров воды, солод добавляют в нагретую воду 50-52 градуса в течение 10-15 минут (белковая пауза (для расщепления белков)), 63-65 градуса 30 минут (действует фермент бета-амилаза, который дробит крахмал и декстрины на мелкие фрагменты — олигосахариды, мальтозу), 66-69 градуса 30 минут (действует альфа-амилаза, дробящая крахмал на крупные фрагменты — декстрины). Окончание процесса осахаривания определяют йодной пробой. Затем затор нагревают до 78 градусов с паузой 15 минут.
- Фильтрация затора — убирают из солода твердые частици собирают чистый отфильтрованный солод для варения, промывают солод водой примерно 10-12 литров, нагретой до температуры 73 градуса.
- Кипячение сусла — Далее полученное сусло необходимо кипятить в течение 60-90 минут с добавлением хмеля. В начале кипения — для горечи — 80% от общего расчетного значения. За 10-15 мин до окончания — для аромата — остаток
- Осветление сусла — за 15 минут до конца варки пива вносят ирландских мох 3-4 г. для осветления
- Охлаждение сусла — требуется быстро охладить сусло до температуры ~20°С, а скорость размножения вредных микроорганизмов.
- Брожение — вначале аэрация обогащения кислородом для лучшей работы дрожжей, это сделать можно перемешиванием деревянной или пластиковой палкой. Измерьте начальную плотность сусла ареометром (от 10 до 16%), чтобы впоследствии знать содержание алкоголя в готовом продукте. Вливаем разведенные дрожжи плотно закрываем и ставим гидрозатвор наполнив его кипяченой водой . 5 — 8 дней длится процесс брожения. После окончания брожения проверяем плотность с бродившего пива, его значение должно составлять 2-3%.
- Разлив пива по бутылкам — лучше использовать стеклянные темные бутылки, но можно и пластиковые. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают. Один конец трубки опускают в емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом.
- Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом. В бутылки для хранения пива (желательно темные и стеклянные) добавляют сахар из расчета 4 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом.
- Созревание — молодое пиво еще не обладает полноценным вкусом начинается созревание в запечатанных бутылках. Для лучшего результата используйте темные бутылки. 1-2 недели в теплом помещении и 2-4 недели в поглощении с температурой 5-7 градусов. Хранится до 4 месяцев.
